Le 5 à 7 de Harry : conseils de cocktails du Commoner Bar Room
Maitrisez les agrumes, les épices et les accessoires de bar essentiels à la mixologie estivale.
Le soleil brille et la météo est parfaite pour les weekends au chalet, les longues soirées à l’extérieur, et bien sûr, les cocktails d’été. Pour votre prochain 5 à 7 avec des amis ou à la maison, inspirez-vous des conseils pratiques de Phil Agostinelli, directeur du pub The Commoner Bar Room, dans le quartier Little Italy, à Toronto.
La pandémie a été difficile pour le secteur des services. Comment le Commoner Bar Room a-t-il tenu le coup jusqu’à présent?
Au début de la crise, avant de pouvoir recommencer le service de manière sécuritaire, nous avions réorienté notre approche sur les commandes à emporter. Nous n’avions pas encore ouvert notre nouveau restaurant, mais nous tenions à proposer des plats dès que possible. Lorsque nous avons pu rouvrir nos portes, nous avons profité du programme CaféTO afin d’agrandir notre terrasse. Nous avons donc 24 places à l’extérieur : 12 à l’arrière du restaurant et 12 à l’avant. Nous sommes heureux d’avoir pu recevoir nos invités dans ce nouvel espace.
Quels sont vos ingrédients favoris pour les cocktails en ce moment?
Nous nous tournons naturellement vers les agrumes, les herbes fraiches et les liqueurs à base d’herbe. Nous utilisons beaucoup d’huile de citron, de pamplemousses fraichement pressés, de chartreuses, ainsi que la liqueur de sureau St-Germain.
Quel équipement professionnel devrait faire partie de tous les bars à la maison?
Nous recommanderions assurément le verre à mélanger Yarai et une bonne cuillère à cocktail. Plusieurs coffrets d’accessoires comprennent un mélangeur et une passoire, mais certains des meilleurs cocktails à base de liqueur requièrent plutôt un Yarai.
Quelle est l’erreur la plus courante que les gens font lorsqu’ils préparent des cocktails à la maison?
Verser une trop grande quantité d’ingrédients. La réussite d’un excellent cocktail dépend de l’équilibre et de la justesse des proportions. Les gobelets doseurs peuvent être très utiles.
Quelle est l’erreur la plus courante que les gens font lorsqu’ils préparent des cocktails à la maison?
Verser une trop grande quantité d’ingrédients. La réussite d’un excellent cocktail dépend de l’équilibre et de la justesse des proportions. Les gobelets doseurs peuvent être très utiles.
Que serviriez-vous à une personne qui ne boit pas d’alcool?
Impossible de se tromper en préparant un mocktail à base de fruit, arrosé de bière de gingembre [sans alcool] afin d’obtenir une finale moelleuse et épicée. Un autre bon choix pour cette saison : mélanger de l’orange sanguine, de l’huile de citron et quelques gouttes d’amer à l’orange sur des glaçons, puis remplir le verre avec de la bière de gingembre.
Voici le cocktail préféré de Phil sur la carte estivale du Commoner :
Le Botanical Spritz
45 ml (1 ½ oz) de Vodka Ketel One Botanical à la pêche et à la fleur d'oranger
15 ml (½ oz) de liqueur de sureau St-Germain
30 ml (1 oz) de jus de pamplemousse fraichement pressé
Quelques traits d’amer à la pêche
Quelques traits de cordial au sureau
Secouer avec des glaçons et filtrer dans un verre à champagne glacé. Ajouter un peu de cava ou de prosecco et garnir avec une écorce de pamplemousse.
Photographie : @foodiemibear
